Gesund zu essen, obwohl du wenig Zeit hast und unterwegs essen musst, kann eine Herausforderung werden. Gut vorbereitet zu sein ist da die halbe Miete! Heute zeige ich dir 10 vegane Lunch-Rezepte für unterwegs, die du dir zu Hause vorbereiten und einfach mitnehmen kannst. Guten Hunger!
10 vegane Lunch-Rezepte für unterwegs
#1 Summer Rolls mit Erdnuss-Dip
Sommerrollen sind nicht nur super schnell vorbereitet, sie eignen sich auch perfekt für die Lunch-Box. Aber Vorsicht: Sie machen echt süchtig!
Hier geht’s zum Rezept für die Summer Rolls mit Erdnuss-Dip.
#2 Veganes Mac & Cheese
Vegane Mac & Cheese sind nicht nur warm, sondern auch kalt ein echter Genuss! Deswegen ist dieses Rezept auch eines meiner Lieblinge für unterwegs.
Hier geht’s zum Rezept für Mac & Cheese.
#3 Kartoffelsalat ohne Mayo
Wer ist bitte kein Fan von Kartoffelsalat? Ich bin es definitiv! Und so greife ich unterwegs gerne zu meinem vorbereiteten Kartoffelsalat.
Hier geht’s zum veganen Kartoffelsalat ohne Mayo.
#4 Sandwiches mit gebackenem Tempeh
Sandwiches sind eine praktische Lösung für einen schmackhaften Lunch on the go. Ich bereite mir gerne für unterwegs Sandwiches mit Süßkartoffel-Aufstrich, gebackenem Tempeh und ein paar Salatblättern sowie Gurkenscheiben vor. So lecker.
Hier geht’s zum Rezept für den Süßkartoffel-Aufstrich.
Hier geht’s zum Rezept für den gebackenen Tempeh.
Hier geht’s zum Rezept für Dinkel-Toastbrot.
#5 Herbst-Salat mit Falafeln
Ein Klassiker zum Mitnehmen für unterwegs sind Falafeln. Dazu kannst du dir noch einen leckeren Herbst-Salat schmecken lassen. Yummy!
Hier geht’s zum Rezept für den Herbst-Salat.
Hier geht’s zum Rezept für die Falafeln.
#6 Nudelauflauf mit Lauch und Pilzen
Ob du es glaubst oder nicht, ich bin ein großer Fan von kaltem Nudelauflauf. Deswegen ist mein veganer Nudelauflauf mit Lauch und Pilzen für mich auch ein echter Favorit in der Lunch-Box. Falls du die Möglichkeit hast, dieses Gericht noch aufzuwärmen, ist das natürlich auch super.
Hier geht’s zum Rezept für den Nudelauflauf mit Lauch und Pilzen.
#7 Quinoa-Salat mit Orangen-Dressing
Für jede Menge Proteine sorgt dieser würzige Quinoa-Salat. Je nach Saison kannst du es entweder mit einem fruchtigen Wassermelonen-Dressing oder einem spritzigen Orangen-Dressing versuchen.
Hier geht’s zum Rezept für den Quinoa-Salat.
#8 Selbstgemachtes Sushi
Wenn du deine Kollegen so richtig beindrucken möchtest, dann solltest du es mal mit selbstgemachten Sushi in deiner Lunch-Box probieren.
Hier geht’s zum Rezept für das vegane Sushi.
#9 Mediterraner Nudelsalat
Kann man mit Nudelsalat in der Lunch-Box eigentlich verkehrt liegen? Ich denke nicht! Easy vorbereitet und auch lecker kalt ist ein Nudelsalat mittags immer eine gute Idee.
Hier geht’s zum Rezept für meinen mediterranen Nudelsalat.
#10 Mexikanisch gefüllte Süßkartoffel
Wenn du die Süßkartoffel zu Hause vorbäckst und die Füllung separat einpackst, dann ist diese mexikanisch gefüllte Süßkartoffel eine tolle Wahl für die Mittagspause. Je nach Möglichkeit kannst du dir die Süßkartoffel dann noch aufwärmen. Dieses Gericht schmeckt aber auch super kalt.
Hier geht’s zum Rezept für die gefüllte Süßkartoffel.
#Zusatz-Rezept:
Für den kleinen Hunger zwischendurch kannst du dir zudem diese schnellen Bananen-Haferflocken-Muffins einpacken. Auch diese Müsliriegel sind eine tolle Idee zum Mitnehmen!
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